Philly Cheese Steak
& Smash Burgers

Le seul vrai Philly Cheese Steak de Belgique.
Frites Baeten double cuisson. Ouvert 7j/7.

Deux friteries dans le Borinage, à Boussu et à Jurbise, à quelques minutes de Mons. Tout est fait sur place : la viande tranchée du Philly, les burgers écrasés à la commande sur plancha brûlante, et les frites passées deux fois dans la graisse de bœuf Baeten. Click & Collect et livraison.

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Nos Spécialités

EXCLUSIF

Philly Cheese Steak

Le seul vrai en Belgique ! Steak tranché, oignons caramélisés, fromage fondu.

BEST-SELLER

Smash Burgers

Écrasés sur plancha chaude. Croûte caramélisée, intérieur juteux.

TRADITION

Frites Baeten

Double cuisson, graisse de bœuf 100% belge. La référence.

Ce qui fait un vrai Philly Cheese Steak

Le sandwich naît à Philadelphie dans les années 1930, sur le chariot à hot-dogs de Pat Olivieri. Trois éléments le définissent. Enlève-en un et ce n'est plus un Philly Cheese Steak, c'est un sandwich au steak avec du fromage.

Le pain

Un pain hoagie, long et souple, qui s'ouvre proprement et tient la garniture sans s'effriter. Ni pain à hamburger, ni baguette.

La viande

Du bœuf tranché finement, jamais haché, saisi à la plancha à l'huile d'olive avec un trait de sauce Worcestershire.

Le fromage

Du vrai Provolone, posé sur la garniture brûlante dans le pain, où il fond directement. Pas de cheddar fort, pas de gruyère.

Les oignons revenus doucement à l'huile d'olive jusqu'à caraméliser en font la base aromatique. On incorpore la viande, une pincée de sel, et c'est tout : pas de mélange d'épices, pas de marinade, pas de raccourci. Le sandwich part dans la minute, Provolone encore fondu. Il se mange traditionnellement nature, mais chez nous beaucoup y ajoutent une mayo maison ou une sauce poivre. L'histoire complète du sandwich.

Nos Frites Légendaires

Graisse de bœuf Baeten depuis 1815.
La référence absolue en Belgique.

1. Sélection Bintje

2. Blanchiment 130°C

3. Repos

4. Cuisson 180°C

Baeten n'est pas une marque marketing : c'est une famille belge qui transforme la graisse de bœuf depuis deux siècles. La frite belge telle qu'on la connaît est née dans cette graisse-là. Beaucoup de friteries sont passées à l'huile végétale pour réduire les coûts et simplifier l'entretien des friteuses ; le résultat tient debout sur le papier et perd le goût.

On travaille exclusivement la Bintje, la seule variété dont le ratio amidon/eau supporte la double cuisson. Premier bain à 130°C, pas pour dorer mais pour cuire le cœur. Repos, et c'est ce repos qui crée la séparation nette entre la croûte et l'intérieur. Second bain à 180°C pour la couleur et le croustillant. C'est lent, et plus cher que de jeter du surgelé dans de l'huile chaude pendant quatre minutes. Pourquoi on s'y tient.